John Lee est spécialisé dans la nature morte gastronomique, le portrait et le reportage.
Les racines de John sont ancrées dans le photojournalisme et le travail en studio. Il a travaillé pendant dix ans comme photographe pour le Chicago Tribune, couvrant des campagnes présidentielles, l’ascension de la Chine, les troubles civils en Haïti, l'intégrisme islamique au Pakistan et en Indonésie, et la guerre en Irak. Lors de sa collaboration avec le Tribune, John a aiguisé son expertise dans le domaine du portrait, de la photographie d‘article de fond, et a été l'un des principaux photographes du Chicago Tribune Sunday Magazine.
John a quitté le Tribune en 2005 pour se consacrer à la photographie culinaire et au portrait dans sa ville natale de San Francisco. Dès lors, il a réalisé des dizaines de livres de cuisine.
John est actuellement basé à Singapour.